Brühe
Gute Brühe nicht kochen ohne Knochen. Für klassische rote Brühe benötigen Sie 2, 5 Kilogramm Rinderknochen, 2-3 Esslöffel Mehl 3 große Zwiebeln, 4 große Karotten, Sellerie 4steblya, 4 Zweige Thymian, 2 Lorbeerblätter, 1 EL schwarze Pfefferkörner, große 10-Liter-Topf und sauberes Wasser in einer ausreichenden Menge, um den Knochen vollständig zu bedecken.
Koch gute Fleischbrühe ist eine einfache Angelegenheit, aber lang. Wählen Sie einen Tag, wenn Sie zu Hause sein und periodisch suchen Sie nach diesem Verfahren. Zuerst müssen Sie den Knochen zu backen. Sie sollen nur auf ein Backblech legen, mit Mehl bestäuben und in den Backofen auf 200 Grad Celsius vorgewärmt setzen. Bake Knochen müssen mindestens eine Stunde. Sie sollten braun, aber nicht verkohlt ist.
Gemüse sollte gewaschen, gereinigt, in ein gefettetes Backblech legen und backen auch, aber für 15-20 Minuten.
Falten Sie die Knochen und Gemüse in den Topf geben und mit klarem, kalten Wasser. Es ist besser, das gereinigte Wasser wegen seines Geschmacks zu nehmen, und Geschmack hängt Brühe. Tough gechlortem Leitungswasser ist nicht die beste Weise beeinflussen das Endergebnis. Fügen Sie Gewürze.
Bei schwacher Hitze 10-12 Stunden - die Brühe für eine lange Zeit gekocht wird. Es sollte nicht kochen, aber nur leicht kochen lassen. Periodisch daraus entfernt den Schaum, insbesondere zu Beginn des Kochens. Während dieser Zeit wird die Brühe um fast die Hälfte gekocht.
Bereit Brühe kann nur belasten und zu verwenden, wie verwiesen.
Fischbrühe
Für eine gute Fischsuppe benötigen viel Fisch Kopf, Schwanz und Knochen. Haben sie auf Schneiden von Fisch werfen und versammeln sich in der Tiefkühltruhe und der Preis wird eine duftende Brühe erhalten - exzellente Basis für Fischsuppen, Hochwasser, Risotto mit Meeresfrüchten und viele andere Gerichte. Sie werden 2, 5 Kilogramm Fisch Knochen, 1 Karotte, 1 Stange Sellerie, gewürfelt, 50 g Butter, weißen Teil von einem Stiel von Lauch benötigen, in Ringe schneiden, 250 Milliliter trockenen Weißwein, 5 Erbsen weißer Pfeffer, 1 Nelkenknospen Holz, 3 Zweige Thymian und 3 Stängel Petersilie, 7 Liter Wasser und einem Topf mit dickem Boden.
Stellen Sie den Topf auf den Herd und die Butter in es. Fry bei schwacher Hitze die Zwiebeln, Karotten und Sellerie, bis, bis die Zwiebel ist durchsichtig und Gemüse - weichen. Gießen Sie in der Wein- und gut umrühren, mit Gemüse. Warten Sie, bis der Wein zaburlit und fügen Gräten. Füllen Sie mit Wasser und geben Sie die Kräuter und Gewürze. Typischerweise wird dies unter Verwendung eines speziellen Beutel aus Baumwolle gemacht - Sachets, aber es kann darauf verzichtet werden. Wärme hinzufügen und bringen die Brühe zum Kochen bringen. Kochen Sie es ohne Deckel bei schwacher Hitze 45 Minuten. Schalten Sie und belasten.
Professionals nicht raten, für Fischbrühe Knochen, Kopf und Schwanz der Fische Losev verwenden. Es wird angenommen, dass es zu viel Fett in die Brühe ein, um "klar."
Pilzsuppe
Qualität der Pilzsuppe hängt von Pilzen, die Sie verwenden. In der Küche gibt es viele russische Suppen, welche als Grundlage für die "reichen" Suppe von getrockneten Steinpilzen in der westlichen Küche mit Pilzsuppe serviert bedeutet in der Regel eine, die von der "braunen Champignons", mehr duftenden Pilzen Schnee Namen cremini verschweißt ist. Aufgrund der Komplexität von Kochbrühe von getrockneten Pilzen kennt jede russische Geliebte, wohnen auf der weniger bekannten, fremden Version. Nehmen Sie 100 ml Olivenöl 1 große Zwiebel und eine Karotte, gewürfelt, der weiße Teil der Lauch längs halbieren, 2 Zwiebeln, Schalotten, eine kleine Wurzel Pastinaken, 250 Milliliter trockenen Weißwein, 3 Zweige Thymian und Petersilie, 5 Erbsen schwarzer Pfeffer, 30 g Ingwer, in dünne Scheiben geschnitten, 2 Liter Wasser und, natürlich, 300 g "Creme" Pilz.
Setzen Sie die Pfanne auf dem Feuer mit einem dicken Boden, braten Gemüse auf dem Feuer und Eintopf und in Scheiben geschnittenen Champignons und kochen sie für 5-10 Minuten. Gießen Sie in der Weißwein und zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze. Füllen Sie mit Wasser, legte Gewürzen und Kräutern und erhöhen die Hitze. Wenn die Brühe zum kochen kommt, drehen Sie wieder die Hitze. Simmer 45 Minuten. Strain und cool. Im Kühlschrank so die Brühe nicht notwendig ist, mehr als drei Tagen zu speichern. Gefrorene kann bis zu drei Monate gelagert werden.