Hartkäse werden oft von einem dichten und krümelige Struktur gekennzeichnet, mit Wachs oder natürlichen Kruste überzogen, haben einen edlen Geschmack. Ein weiteres charakteristisches Merkmal dieser Käse - Bedingungen des Alterns. Oft Zylinder gehalten in den Regalen der Betriebe mehr als ein Jahr.
Die meisten Hartkäse aus Italien. Im Alter von Asiago aus Kuhmilch sollte mehr als ein Jahr, um an einem kühlen, windigen Ort reifen werden, ist es wünschenswert - auf dem Dachboden oder in speziell für diesen Hinterraum konzipiert. Je höher dieser Wert liegt, je mehr der Wind Zugang bzw. besseren fertigen Produkt erhalten wird. Mild, leicht fruchtigen Geschmack Asiago perfekter Harmonie mit den Pinienkernen und Walnüssen, als dieser Käse ist oft auf Pasta, Polenta und Risotto bestreut.
Ein weiterer berühmter italienischer Käse - Grana eingereicht. Er bezieht sich auch als sogenannte Parmesan "Scratch" Käse und wird hauptsächlich in der Form von Flocken und Pulver eingesetzt. Es gibt eine wichtige Regel essen Käse: kurz vor dem Servieren Gerichte mahlen ihren Gesichtern, da sonst die Gefahr, den exquisiten Duft verpassen. Aufgrund der wenig Fett, lieben sie alle, die sich um ihre Gesundheit kümmert. Produziert Grana eingereicht in der Form eines Zylinders mit einem Durchmesser von 35 cm und reifen - bis zu 2 Jahren.
Etwas weniger Hartkäse in Frankreich produziert. Dazu gehören: Comte - aus nicht pasteurisierter Milch Kuh; Mimolet, mit orangefarbenen "Körper"; Etorki - Ziegenkäse mit einem Geschmack von gebranntem Karamell.
Die Schweiz ist für seine Hartkäse Gruyère bekannt. Dunkel, weil der Kruste, abgeflachte Zylinder Käse wiegen 45 kg. Geschmacksqualitäten - ist über jedes Lob erhaben. Fruit leicht salzige Noten Gruyere perfekt Schattierungen von dunklen Trauben und Haselnüssen.
Eine andere Hartkäse in diesem Land produziert - Zbrints. Es wird von einem elastischen "Körper" mit wenig oder ohne Löcher ist, Reifung von 18 Monaten bis 3 Jahren. Auf einer Käseplatte Zbrints oft koexistiert mit deutschen Hartkäse genannt Illertaler mit einer Lichtkirschgeschmack.