Zira - Eastern Spice: Verständnis
Cumin (Kreuzkümmel) - Dieses ein-Biennale Kraut. Äußerlich ähnelt es Kümmel, und weil sie oft verwechselt werden. Kümmel hat einen starken, stechenden Geruch genug und hat einen leicht bitteren nussigen Geschmack, der stärker wird beim Braten oder Mahlen der Samen dieser Pflanze.
Im kulinarischen Publikationen mit mehreren Namen Kümmel treffen können - Roman Kreuzkümmel, Zara, Kreuzkümmel, Cuminum, Cuminum tminovy, Kamoun.
Dies gilt als die Geburtsstätte der Gewürze in Zentralasien sein. Darüber hinaus ist es in Afghanistan und Iran, Südostasien, Lateinamerika und Nordafrika angebaut, aber auch in den Mittelmeerländern.
Es gibt 4 Arten von Kreuzkümmel:
- Persian;
- Kirmanchi;
- Syrische;
- Nabatäer.
Die beliebteste in den östlichen Ländern sind Persisch und Kirmanchi Kümmel.
Kirmanchi Zira - ein Gewürz schwarz, ziemlich klein, hat einen stechenden Geruch. Persisch - gelbe Gewürz, sehr aromatisch, hat eine mittlere Samen. In der Lebensmittel ausschließlich Kümmel, weil die Stängel und Blätter haben einen bitteren Geschmack.
Heilende Eigenschaften von orientalischen Gewürzen Kümmel
Zira hat einen besonderen Platz in der Küche nicht nur wegen der raffinierten Geschmack und einzigartigen Geschmack, sondern auch für seine heilenden Eigenschaften erworben. Die Struktur dieses Gewürz enthält viele nützliche Substanzen:
- B-Vitamine,
- Ascorbinsäure;
- Calcium, Phosphor, Magnesium;
- Bis zu 20% fette Öle, 10-15% Protein, 2, 5-4% ätherische Öle und 16% Gummi.
Zira nützlich hypertensive und Herzprobleme, verhindert es die Bildung von Blutgerinnseln, hat eine wohltuende Wirkung auf das kardiovaskuläre System und schützt vor Herzinfarkten und Schlaganfällen. Dieses Gewürz hilft der Verdauung, verbessert den Appetit, verbessert die Sehschärfe, die Gehirnaktivität verbessert. Cumin beseitigt auch Blähungen, Krämpfe und Spasmen in den Magen-Darm-Erkrankungen. Ferner kann sie mit Dyspepsie bewältigen.
Zira positive Wirkung auf die weiblichen Fortpflanzungsorgane. Stillende Mütter können regelmäßig trinken Wasser mit Erde zira gekocht. Dieses Getränk ist, um in der Form von Wärme oder Kühlung verbraucht werden die Milchproduktion und reduziert die Entzündung der Gebärmutter.
Cumin für Tee verwendet werden, verbessert die Magen. Außerdem ist es sinnvoll, einen Tee in den nervösen Spannung zu lindern und zu beseitigen Migräne. Durch den Gehalt an Gummi in ZIRE diese Pflanze als wirksame antiseptische und Heilung in Form von Lotionen verwendet werden.
Geheimnisse der Koch verschiedene Gerichte mit zira
Um gewürzt und würzigen Geschmack Beeren-Kompott zu machen, genügt es, 1/4 TL werfen Kreuzkümmel. Suppe mit Fleisch und Reis wird dünn und würzigen Geschmack zu werden, wenn es eine kleine Menge von Pulver Kümmel hinzuzufügen. Dish von Karotten wird reich, hell Geschmack zu erhalten, wenn am Ende des Kochens sie ein wenig Prise Kreuzkümmel.
Hefeteig erwerben einen unverwechselbaren Geschmack, wenn es hinzufügen 1 Prise Kreuzkümmel Pulver. Get Naughty Eis und Pfirsiche mit diesem Gewürz gekocht.
Reiche und würzigen Geschmack mit Kümmel erwerben Kartoffelsuppe, Gemüsesalate, Fisch- und gedünstet, gebacken und gebraten Gerichte vom Schwein gewürzt. Dieses Gewürz in Beizen Tomaten, Gurken verwendet werden. Duftende erhalten und marinierten Pilzen, wenn Sie ein wenig Kümmel hinzuzufügen. Interessante Aroma dieses Gewürz gibt Sauerkraut.
Zira - die Königin der Gewürze in der östlichen Küche
In Indien Zira gewürzte Gemüsegerichte. In Tadschikistan und Usbekistan dieses Gewürz gerne an Reis, Suppen, Snacks und Kuchen hinzuzufügen. Gemahlener Kreuzkümmel Samen der berühmten Sauce "Chili" aufgenommen.
Kümmel wird immer in der beliebten indischen Gewürzmischung namens "Garam Masala", die viele verschiedene Variationen hat enthalten.
In Kirgisistan, Kreuzkümmel zum Marinieren von Fleisch, Kochen Braten mit Gemüse und Saucen, um den Geschmack hinzufügen, verwendet. Mit anderen Worten, im Osten fast keines der Gerichte, mit Ausnahme von Dessert, kann nicht ohne Kümmel zu tun. Im Hinblick auf die europäische Küche, die Griechen haben dieses Gewürz in Würstchen in Smyrna und Stethatos (Eintopf). Und die Bulgaren, ruft Kümmel kimionom es auf Geschmack Fleischgerichte.
Pilaf Rezept mit der Zugabe von Kümmel
Bei der Herstellung des östlichen Pilaw, können Sie nicht ohne Kümmel zu tun. Ihr ganzer Samen sind ein wesentlicher Bestandteil, um dieses Gericht einen stechenden Geruch und würzig-süßen Geschmack. Stark in Kreuzkümmel Reis fühlte riechen, empfehlen orientalischen Köche, bevor Sie dieses Gewürz in die Schüssel vorsichtig reiben Sie es zwischen den Handflächen Samen.
Um den Pilaw vorzubereiten, werden Sie folgende Zutaten:
- Zira (Samen) - 1 EL;.
- Fleisch (Lamm oder Schwein) - 1 kg;
- Karotten Größe - 5 Stück;
- Zwiebeln - 3 Stück;
- Knoblauch - 5 Stück;
- Berberitze - 3 EL;.
- Rundkornreis - 400-500 Gramm;
- Salz - 2 EL.
- Pflanzenöl.
Das Fleisch in Stücke und legte sie in sehr heißem Öl. Es ist wünschenswert, diese Kessel zu verwenden, aber passen und Pfanne mit dickem Boden. Braten Sie die Fleischstücke ungefähr 10 Minuten. Solange sie bereit sind, gereinigt hacken Karotten und Zwiebeln.
Den Reis waschen 3 Mal und dann füllen Sie ihn mit kochendem Wasser. In einem Topf, fügen Sie die zerkleinerte Fleisch mit Karotten, heißen Reis, Kreuzkümmel, Berberitze, und Salz. Setzen Sie auf dem Boden des Topfes ganze geschälte Knoblauch Köpfe, dann mit heißem Wasser aufgießen, die es den Reis umfasst. Bei schwacher Hitze, bis gekocht Pilaw bringen (es kann etwa eine halbe Stunde dauern). Danach gut wickeln Wasserkocher oder Topf mit Pilaw und geben authentischen etwa 30 Minuten.