1969 kann als das Geburtsjahr der experimentellen Koch werden. Nicholas Kurti, um die wissenschaftliche Gemeinschaft in Großbritannien Bericht "Physik in der Küche." Dazu später erinnerte, in den frühen 90er Jahren. Und Frankreich, das immer zu Recht als die Wiege der Welt der Gastronomie hat, zeigte der Welt ein Wunder - einen Vorgeschmack auf Molekularküche.
Beim Kochen Küchenchef arbeitet mit dem Aggregatzustand und die chemische Zusammensetzung des Produkts. Aus der Sicht der chemischen Prozesse ist es nicht verwunderlich, dass das Protein faltet, wenn Sie Alkohol hinzuzufügen. Beim Kochen von Eiern das gleiche passiert. Es stellt sich heraus, ein rohes Ei kann, indem man es für einen Monat in einer alkoholischen Lösung hergestellt werden. Wunder? Nein, nur die physikalisch-chemische Prozesse.
Nach einer ersten Untersuchung der Prozesse, die mit dem Essen gab es die folgenden Schritte aus. Zum Beispiel kann die Erfindung neuer Gerichte, die Ihnen nicht gehören vereinen die üblichen Kochzutaten. Eines der Meisterwerke - ein Tandem weißer Schokolade und Kaviar. Es hat den Anschein, dass es gemeinsam mit diesen Produkten sein? Es stellt sich heraus, dass sie eine sehr ähnliche chemische Zusammensetzung aufweisen, so dass sie optimal miteinander kombiniert.
Einige Techniken der Molekularküche kann übernommen werden. Ihr Kuchen wird sich mehr saftig und zart, wenn vor dem Garen mit einer Spritze, um ein wenig rum in sie gesetzt. Ananassaft dank proenzimam perfekt erweichen sogar die härtesten Fleisch. Lassen Sie das Fleisch in frischem Ananassaft für ein paar Stunden.
Beim Kochen von Fleisch, betrachten ihre Struktur. Wenn es gibt eine Menge zu leben, werden hohe Temperaturen machen sie weich. Es ist besser, die Temperatur zu senken und die Kochzeit. Kollagen, das ein Teil des Fleisches auf eine Temperatur über 70 ° C ist starr wird, und bei der richtigen Temperatur ist in Gelatine umgewandelt wird, wodurch das Produkt ein weiches und saftig.
Es ist ein weiterer Weg, um die Qualität des gekochten Fleisches zu verbessern. Brauchen Sie 10-15 Minuten, es auf hohe Hitze braten. Danach decken Sie die Pfanne mit einem Deckel, schalten Sie die Hitze ab, um die Wärme zu geben ist gleichmäßig über das Stück verteilt. Nach 5 Minuten können Sie wieder aktivieren, die Platte, aber der Knopf auf Minimum eingestellt. Darüber hinaus ist das Fleisch fast gar nicht, Gewicht zu verlieren nach dem Kochen.