Vielzahl von Hummer Gerichte können ganz einfach durch die Tatsache erklärt werden, dass in fast allen von ihnen essbar. Überrascht? Ja, die wertvollsten "Tom" - würzige Hummer Leber. Es wird manchmal Saucen hinzugefügt, um den herrlichen Geruch schön betonen. Nicht weniger wertvoll und rotem Kaviar, Frauen - "Koran". Dann kommt die Hummerfleisch, der nicht nur in der hinteren, aber in den Klauen und winzige saftige Stücke können aus den Beinen und Antennen entfernt werden soll. Was bleibt? Shell selbst. Es zerfiel und Geschmack Suppen, Fischcremesuppe und Meeresfrüchteragout verwendet. Aber die berühmtesten Gerichte zu tun, natürlich, Hummerfleisch. Dieser Hummer Thermidor, Hummer Newberg und Hummer Fra Diabolo.
Hummer Thermidor.
Sie benötigen: 1 Hummer mit einem Gewicht von ca. 1 kg, 1 Tasse Olivenöl, 2/3 Tasse Weißwein und die gleiche Menge an Fischbrühe, 1 EL gehackte Schalotten, Estragon, 1 Tasse Bechamelsauce Basis, ¾ Tasse Fett (mindestens 22%) der Creme mit 2 Eigelb, 1 TL Senfpulver, ein wenig geriebenen Parmesankäse, Butter, Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer vermischt.
Omar mit Olivenöl überzogen bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen und im Ofen backen bei 220 Grad Celsius für 20 Minuten, nicht zu vergessen, regelmäßig mit Olivenöl geschmiert.
Während Hummer wird abgekühlt, mischen in einem Topf der Wein, Brühe, Zwiebel und Estragon, Schneebesen in der Emulsion, Hitze und fügen Sie die Bechamelsauce, geben Sie dann die Sahne, gemischt mit dem Eigelb, Wärme bei schwacher Hitze.
Entfernen Sie das Hummerfleisch, darauf achten, daß die Schale beschädigen.
Wenn die Soße in der Pfanne erhitzt, den Senf, Saison und legen Sie die Hummerfleisch. Warm. Füllen Sie bekommen eine Menge von Rüstung, schmieren, mit zerlassener Butter, mit Käse bestreuen und im Ofen bei 190 Grad Celsius bis hellbraun.
Lobster Newberg.
In diesem Gericht das Hummerfleisch in einer cremigen Sauce feinsten Weiße Grundsauce mit ausgezeichneten Sherry gewürzt, serviert auf Korntoast. Sie benötigen: 1, 5 Kilogramm Hummer, ¼ Tasse ungesalzene Butter, 2 EL Sherry ½, 3 ½ Esslöffel Weinbrand, 1 ½ Tassen dicke (22%) aus Sahne, ¼ Teelöffel geriebene Muskatnuss 4 große Eigelb, geschlagen in Schaum und Cayennepfeffer abschmecken.
In einem großen Topf mit kochendem Salzwasser tauchen Hummer, lesen Sie nach vorne gehen und zu kochen, überdacht, 8 Minuten von der Zeit, das Wasser wieder kocht. Gekühlten Hummer Fleischextrakte alle und in kleine Stücke geschnitten, jeder Zentimeter.
In einem dickwandigen Pfanne die Butter schmelzen und tauchen Sie das geschnittene Fleisch Hummer, Aufwärmen bei mittlerer Hitze für 2 Minuten, dann fügen Sie 2 Esslöffel Sherry und 2 Esslöffel Weinbrand und kochen, Rühren für weitere 2 Minuten. Ein Schaumlöffel, entfernen Sie das Fleisch und Transfer zu einer separaten Schüssel. In einem Topf die Sahne-Sauce und lief auf ein Volumen von einer Tasse. Reduzieren Sie die Hitze zu gering und das restliche Alkohol, Muskatnuss. Mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn die Temperatur Sauce 60 Grad Celsius erreicht, fügen Sie die geschlagen Eigelb und kochen, unter ständigem Rühren ca. 3 Minuten. Mischen Sie die Hummer Fleisch mit der Sauce und servieren auf Toast.
Hummer Fra Diabolo
Dieses Rezept ist besonders effektiv Unterwerfung. In einer Tomatensauce mit Kräutern serviert Hummer flambe - in Cognac gebadet und in Brand gesetzt.
Sie benötigen: 1 kg Hummer, 6 EL Olivenöl 4 Zweige Petersilie, 1 TL Thymian und Oregano, fein gehackt 1 kleine Knoblauchzehe, fein gehackt 1 Knoblauchzehe, 2 Knoblauch Knospe, ¼ Teelöffel Muskatnuss, Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, 2 Tassen Tomatensauce, ¼ Tasse Brandy.
Hummer in heißem Olivenöl gekocht, bis, bis sie pokorichneveyut, dann verringert sich auf einem langsamen Feuer, und kochen weitere 10 Minuten. Fügen Sie die Petersilie, Thymian und Oregano, Zwiebel, Knoblauch, Nelken, Muskatnuss, Salz, Pfeffer und Tomatenmark. Mit einem Deckel abdecken und kochen bei schwacher Hitze für 15 Minuten, vergessen Sie nicht, sich zu rühren.
Bevor das Futtermittel in einem Hummer Schale gelegt, mit Soße, Brandy bestreut und dann in Brand gesetzt.